Uit de soepketel


romanesco.jpgIn de ketel: romanescosoep

Bloemkool en broccoli hebben er een leuk nieuw neefje bij: de romanesco. Als kok vind ik het een prachtige kool, mooier dan een bos bloemen, eigenlijk. Wanneer ik ze bestel bij onze groentenhandel leg ik ze vaak een tijd te pronken op de keukentafel, zo prachtig vind ik ze. De smaak is te vergelijken met die van broccoli en bloemkool, maar toch net wat verfijnder. In ieder geval is het een aanwinst voor onze kaart! Het recept dat ik hier geef is ook geschikt voor bloemkool of broccoli, mocht je geen romanesco te pakken kunnen krijgen.

Ariane

P.S. Odin stopt deze leuke kool vaak in de groententas.

(meer…)

Advertenties

pompoenen-1.jpg

In de ketel: Pompoensoep

Ik moet zeggen, de pompoenoogst van de herberg valt dit jaar erg tegen! Vorig jaar waren er toch een aantal ketels vol heerlijke pompoensoep van pompoenen uit eigen moestuin. Dit jaar moeten we het doen met een paar kleine pompoentjes die eerder voor de sier wel leuk zijn. Gelukkig zijn ze prima verkrijgbaar bij de groentenhandel tegenwoordig.
Het recept dat ik maak heb ik ooit stiekem opgevangen op een verjaardagsfeestje. Tegenwoordig staat hij elke herfst verplicht op de kaart, want er is een zekere stamgast uit het westen des lands die er nogal verzot op is.
Voor wie graag creatief is: pompoen laat zich prima combineren met allerlei smaken. Gebruik dan het basisrecept en laat de currypasta weg. Jamie Oliver combineert pompoen bijvoorbeeld met knoflook, kastanjes en rozemarijn, maar dan gegrild. Vast ook lekker in de soep!

(meer…)

Bij het woord soep denken we meestal niet aan de zomer. Natuurlijk weet bijna iedereen dat soep ook koud gegeten kan worden. Toch staat koude soep niet echt vaak op tafel in Nederland. In de herberg serveren we deze week twee soepen uit de koelkast. Heerlijk als lunch met een stuk vers brood, geweldig als start van een zomerse maaltijd op het terras.

Op het menu staan Vichyssoise, een koude aardappelpreisoep waarvan iedereen denkt dat hij Frans is, maar die dat niet is, want hij werd bedacht door een Franse kok in Amerika en stond daar dus als eerste op de kaart. En een komkommersoep met dille, een variant op de eerste soep, want ook op basis van aardappelen.

Denk bij het serveren (zie foto) ook eens aan een garnering van eetbare bloemen. De bloemen van de oostindische kers bloeien bijvoorbeeld uitbundig tot in de herfst. Ook in de bloei geschoten kruiden, slaplantjes, kool, rozebladeren, jasmijn, vlier zijn allemaal te gebruiken als garnering.

Ariane

(meer…)

In de ketel: Verse soep uit de kruidentuin

gemenge-kruiden-in-vaas.jpgWat doe je als er op een vrije middag plotseling verwaaide, verregende en dodelijk vermoeide gasten op de stoep staan? “Helaas, wij zijn gesloten” vind ik een moeilijke uitspraak in zo’n geval. Maar ja, er zijn geen inkopen gedaan, dus veel staat er niet op het menu. Geen nood: er is een kruidentuin, er zit lekkere kippebouillon in de vriezer, een paar tomaten liggen nog op de schaal in de keuken. De gasten worden binnen gehaald, mogen zich warmen en drogen bij de haard, die toch maar weer aangestoken is nu het plotseling zo regent. Een pot thee met vers brood en boter is zo geserveerd, en de kok duikt de tuin in om kruiden te plukken, de vriezer in om bouillon op te diepen en de keuken in om een geurige verse soep te maken.

Wie geen kruidentuin heeft, kan met een klein stukje zonnige vensterbank of een balkon al een heel eind komen: basilicum, bieslook, peterselie, koriander, rozemarijn en ook rucola, ze laten zich allemaal prima zaaien in een potje. Probeer gefaseerd te zaaien, bijvoorbeeld iedere week of twee weken, zodat er altijd verse voorraad is. Gebruik zaai- en stekgrond (of meng potgrond met zand) en geef in het begin pas weer water als de grond bijna is opgedroogd. Probeer slim te plukken, oogst een paar blaadjes of stelen, op zo’n manier dat de plant de kans krijgt om weer nieuwe bladeren en steeltjes te maken. Zo kun je lang plezier hebben van je eigen gekweekte kruiden. (meer…)

In de ketel: dropsoep

Onder de kurk: glaasje 0uzo of Pernod

dropsoep.jpgOp 12 april is het National Liquorice Day in Amerika. Zo’n dag willen wij als echte Nederlandse waardinnen niet voorbij laten gaan, dropliefhebbers als we zijn. Natuurlijk zouden we ons er vanaf kunnen maken door een schaaltje dropjes op iedere tafel te zetten, of een bloemstukje met zoethoutjes er in. Maar we doen het anders, want er moet ook gegeten worden: we serveren dropsoep.

Het recept stond ooit in NRC Handelsblad en er zit een verhaaltje aan vast. De dichter en kok Pierre Wind is de auteur van dit recept. Hij was gebiologeerd door het idee van een soep die naar drop smaakt, en heeft heel wat uurtjes gestoken in het vervolmaken van dit recept. Uiteindelijk lukte het hem.

De soep bevat zoethout en zwart-witpoeder, inktvisinkt voor de kleur, maar ook basilicum en de likeur Drambuie voor de smaak. Inktvisinkt zul je waarschijnlijk moeten bestellen bij je visboer. Het is in onze ogen een raar ingrediënt, maar misschien iets minder raar als je je realiseert dat deze inkt in mediterrane landen wordt gebruikt in pasta’s, risotto en paella’s. Lukt het helemaal niet om de inkt te pakken te krijgen, dan kun je norit (te koop bij de drogist) gebruiken om de soep te kleuren. Norit is in dropjes ook de kleurstof die de snoepjes zwart maakt. Natuurlijk zal de soep dan iets anders smaken, want hij mist de smaak van de inkt, maar norit zelf geeft nauwelijks smaak af. De soep zal zonder zwarte kleur trouwens ook prima smaken, de dropsmaak komt immers van de kruiden. (meer…)

In de ketel
Doperwtensoep met munt en salade van winterpostelein of raapstelen

Onder de kurk
Frisse Welschriesling

klaver.jpgVanwege St. Patrick’s Day hebben we onze Herberg natuurlijk lekker groen versierd. Potjes met groene klavertjes staan op tafel, Clannad klinkt op de achtergrond: we gaan een gezellig weekend tegemoet. St. Patrick is de beschermheilige van Ierland; hij werd geboren in Romeins Britannië in de vijfde eeuw, op jonge leeftijd gevangen genomen door Ierse piraten maar hij wist later te ontsnappen. Eenmaal volwassen kwam hij als missionaris terug naar het land waar hij een aantal jaren gevangen had gezeten.

Rondom Patrick zijn in de loop der eeuwen natuurlijk diverse legenden ontstaan. In Ierland komen bijvoorbeeld geen slangen voor: volgens de verhalen is het St. Patrick die alle slangen de zee in heeft gejaagd….Een ander verhaal vertelt dat Patrick de Drie-eenheid aan de heidense Ieren uitlegde door het klavertje als voorbeeld te gebruiken. Vandaar dat je overal dat groene klavertje, de shamrock, ziet, zowel in Ierland als Amerika, waar in de 19e eeuw veel Ieren naartoe emigreerden. Het is ook de New Yorkse St. Patrick’s Day Parade (vandaag gehouden) die veel mensen zullen kennen, van tv. (meer…)

lustaufrheinhessen.jpg

Op het menu: Riesling-kaassoep

In het glas: Dengler-Seyler Riesling 2005

Zo, de wijnvoorraden van de Herberg zijn weer lekker aangevuld deze week, onder andere met Riesling Vom Schiefer en frisse Weissburgunder voor bij de lunch, beide van Eva Clüsserath in Trittenheim aan de Moezel. De leverancier liet ook een leuk kookboekje achter: Lust auf Rheinhessen, met 100 succesrecepten van wijnproducenten uit deze Duitse streek. Dit boekje komt absoluut op de boekenplank in de gelagkamer, want er staan allerhande heerlijkheden in die ik snel aan de kok zal doorgeven. Aangezien die nog steeds aan het skiën is, koos ik zelf voor het weekend de Riesling-kaassoep uit, van Hiltrud Friess van Weingut Friess in Weinolsheim. Het lijkt me een zalige soep, die ik snel ga uitproberen.

(meer…)