Taart


img_1183.jpgIn de ketel: speculaasappeltaart met spijs en winterjam

Onder de kurk: bisschopswijn, warme chocolade- of anijsmelk, koffie of thee

Ik geef toe, het is meer een midwinterrecept, in de tuin gloren inmiddels de sneeuwklokjes, krokussen en narcissen. Maar het is nog steeds winter dus het kan nog net!

Een herfst- en wintertopper op feesten en als dessert is onze speculaasappeltaart. Hij is geïnspireerd op een recept dat lang geleden in de Allerhande stond. Omdat appel en spijs een bekende combinatie zijn, en ook appel en specerijen, alsmede spijs en speculaas, is dit een supercombinatie.

Ariane

(meer…)

Advertenties

138-3887_img.jpgIn de ketel: Grand dessert met als thema honing, fruit en specerijen

Onder de kurk: Sauternes, Tokaji Aszu of Icewine

Als kind woonde ik een tijdje in Engelstalige landen. Daar had je in restaurants vaak “sweets from the trolley”. Er kwam dan een karretje met taarten, puddingen, fruit en dergelijke langs, en je mocht van alles wat op je bord. Luilekkerland noemden wij dat altijd. Hetzelfde gevoel krijg ik bij een grand dessert. Een heel bord vol zalige zoete hapjes, en allemaal voor jou alleen. Maar… na een kerstdiner kan het er meestal niet echt meer bij. In de Herberg los ik dat op door de gerechtjes echt heel klein te maken. Gewoon een hapje van alles. Op de foto een grand dessert van een aantal jaren terug.
Dit jaar is het kerstdessrt in de Herberg een combinatie van een fruitspiesje met honingkardemomsaus, een honingroomkaastaartje en een christmascake-ijsbombe gepland. Heel zwaar, maar als je het klein houdt is het gezellig smullen na een grote maaltijd en gaat er niemand met een te vol gevoel van tafel.

Het ijstoetje maak je eventueel een week van te voren al, dat mag van goede kwaliteit gekocht ijs. De roomkaastaart kan twee dagen van te voren gemaakt worden, de fruitspiesjes moeten de dag zelf gemaakt worden. Ik geef hoeveelheden voor gewone gezinsdesserts. Bij het opdienen kun je zelf kiezen hoeveel je van het ijs en het taartje serveert.

Voor deze recepten liet ik me inspireren door het grote boek met desserts van uitgeverij Könemann. 

(meer…)

img_0589.jpg

In de ketel:
Tarte Normande

Onder de kurk:
Een glas cider, een glaasje calvados of een lekker kopje thee of koffie

Op vakantie in Normandië kampeerden wij in een oude appelboomgaard bij een 17e eeuwse herenboerderij. De appels waren helaas nog niet rijp, maar gelukkig was er wel cider verkrijgbaar, en ook appeltaart stond in allerlei vormen op de kaart van diverse restaurants.
We proberen om in de Herberg zo min mogelijk te werken met spullen die overgevlogen worden. Importappels uit Nieuw Zeeland bijvoorbeeld komen er bij ons niet in. Er is in de zomer voldoende ander fruit beschikbaar. Gelukkig is nu de Nederlandse appeloogst binnen, een tijd waar wij ons altijd weer op kunnen verheugen. In de bijkeuken staat een mooie gistingsfles appelwijn te ploppen. Ook hebben wij in de Herberg weer regelmatig verse appeltaart op de kaart. We maken natuurlijk de goeie ouwe Nederlandse appeltaart, volgens het bekende recept dat gewoon op het pak van de zelfrijzend bakmeel staat, altijd een feest om te maken en om te eten. Maar we wisselen af met Engelse apple-and-blackberry pie, Franse tarte tatin en tarte Normande.

Ariane

(meer…)

Leuk recept, de frambozentaart van Karin. Ik heb het boek Koken met Karin nog niet gezien, maar ik verwacht dat het een boek naar mijn hart is: ik houd van basisrecepten met veel ruimte voor eigen ideeën. Zo verging het mij ook met de frambozentaart. Mariëlla zei het ook al: deze taart is met allerlei fruit te maken. De frambozen waren in de winkel te duur en niet mooi. Er lagen mooie stengels rabarber en de aardbeien waren heel betaalbaar. In de voorraadkast van de herberg lagen geen geblancheerde maar gewone gepelde amandelen. Geen reden voor mij om de taart niet te maken. Het resultaat was subliem, en zeker het proberen waard!

In plaats van de frambozen gebruik je 200 gram rabarber en 300 gram aarbeien. De rabarber kook je heel kort (hooguit 5 minuten) met wat suiker naar smaak. Goed uitlaten lekken.

  • Maak het deeg volgens het recept van Karin. Ik begon met het malen van de noten in de keukenmachine en deed alle ingrediënten erbij in de genoemde volgorde. Ik gebruikte een ei meer, dat leverde een wat cakeachtiger deeg op, maar dat hoeft eigenlijk niet.
  • Doe de ene helft van het deeg in de taartvorm en verdeel er de aarbeien en rabarber over. Dek af met de rest van het deeg. Strooi er desgewenst wat suiker over voor het bakken (rabarber kan erg zuur zijn).
  • Bak af volgens Karins instructies.

In de ketel: Frambozentaart van Karin

Onder de kurk: een verloren flesje uit de opgeruimde wijnkelder: Pinot Noir Beerenauslese 2005 van Willi Opitz

karin.jpgTerwijl Ariane tuinenideeën opdoet in Londen, heb ik me dit weekend bekommerd om de boekenplank van de Herberg én de wijnkelder opgeruimd.
Die boekenplank bevat nu een leuk nieuw kookboek van collega-‘waardin’ Karin, die inmiddels een succesvolle website, een blog én een kookboek op haar naam heeft staan. Koken met Karin is zowel een website als een boek, en dat boek werd zaterdag onder het genot van diverse hapjes bij de plaatselijke boekhandel gepresenteerd. Met als ondertitel ‘Kleine moeite, groot effect!’ geeft Karin in haar kookboek een aantal makkelijk te maken recepten, speciaal voor mensen die koken vooral lastig en tijdrovend vinden. Plezier in de keuken staat voorop. Door Karin’s zelf getekende illustraties krijg je bovendien zin om onmiddelijk met de recepten aan de slag te gaan. Karin vertelde me zaterdag, terwijl ze het boek voor me signeerde, dat Koken met Karin zijn tweede druk gaat beleven: de eerste 4000 exemplaren zijn bijna uitverkocht!

Uiteraard heb ik dit weekend gelijk een recept uit Karin’s unieke kookboek geprobeerd. Ik had op de markt een voorraadje betaalbare Spaanse frambozen gekocht, zoete tulameens. Frambozen uit Spanje zijn al een paar weken in overvloed op onze markt te koop. Met die frambozen maakte ik een warme frambozentaart met amandelen. Het bleek een verrukkelijk pinkstertoetje voor de gasten van vandaag, die ook nog eens verrast werden met een uit de opgeruimde wijnkelder opgedoken flesje Oostenrijkse rode, zoete wijn, een Pinot Noir Beerenauslese van Willi Opitz.. Die wijn combineerde fantastisch met de frambozentaart: het leek echt een ‘match made in heaven’.

Die wijnkelder is trouwens weer helemaal op orde nu. Het kostte me wat zuchten en steunen en ik heb diverse spinnewebben opzij moeten schuiven, maar nu weet ik weer precies wat er allemaal nog voor heerlijks in onze wijnkelder verstopt ligt. Dat geeft een goed en rijk gevoel! De komende maanden zullen we in de Herberg dan ook vooral oude voorraden gaan opmaken, voordat in september en oktober de nieuwe oogst weer arriveert.

Op de foto staat Karin met het Herbergexemplaar van Koken met Karin. Hieronder volgt Karin’s uiterste simpele maar succesvolle recept voor frambozentaart. (Dat volgens mij later dit jaar met zelfgeplukte bramen of ander zacht fruit van het seizoen ook prima te maken is.)

Karin Luiten, Koken met Karin, Becht – Haarlem 2007, € 15,00

(meer…)

In de ketel: deeg en beslag

beeto_1923_sweets.jpgWanneer je veel in de keuken bezig bent, zoals ik, krijg je vanzelf een soort kaartenbak in je hoofd met standaardrecepten. Soms vragen gasten mij of ik een recept heb van iets, bijvoorbeeld een appeltaartje of rabarbercrumble, en dan zeg ik dat ik dat gewoon maak, ‘ïk flans wel wat’. De reactie is dan soms: ‘o, ik wil ook leren flansen, dat lijkt me handig!’

Om die gasten ter wille te zijn, geef ik drie eenvoudige standaardrecepten, die de fervente bakkers onder ons wel kennen.
(meer…)