Op de broodplank


karelia2.jpgIn de ketel: Finse pasteitjes

Onder de kurk: een frisse fruitige Sauvignon Blanc

 In de ketel: Op reis in Finland ben ik op zoek gegaan naar eenvoudig en eerlijk Fins eten. Daar was wat moeite voor nodig, een stad als Helsinki is vergeven van de fast food restaurants, pizzaketens en ijstentjes. Als je echt Fins eten wilt proeven, moet je op zoek. Er zijn diverse specialiteitenrestaurants, waar rendier, zalm en Finse kazen worden geserveerd.
Met een beetje speurwerk en wat tips van de Finnen zelf vond ik gewoon op de bakkersafdeling van de supermarkt deze pasteitjes. Ze zijn er met aardappelvulling, maar ook met rijst of andere granen zoals boekweit of gerst. (meer…)

grssini1.jpgBij onze kaasplateau’s serveren wij graag brood uit eigen oven. We maken ook onze eigen crackers en soepstengels. Dat laatste is in feite eenvoudig, het vraagt een basisbrooddeeg, eventueel met wat olijfolie en een smaakje als sesamzaad of kruiden en wat werk.

(meer…)

petit-doruvael.jpgUiteraard serveren we in Herberg De Ketel en de Kurk ook regelmatig een kaasplankje. Je kunt het bestellen na de maaltijd, maar ook om half vijf, bij een lekker glas koel bier óf een glaasje zoete wijn.

Mijn ervaring is namelijk dat veel kaas uitstekend smaakt bij een zoete wijn, terwijl droge rode wijnen vaak veel problemen geven. Bij een geitenkaasje uit de Loire -streek adviseer ik natuurlijk een droge witte Sancerre of andere wijn van sauvignon blanc, maar bij een Roquefort, een mooie roodschimmelkaas of een harde droge gele kaas past een glaasje mooie zoete wijn heel goed.

Onlangs leerde ik van een absolute kaasspecialist weer een aantal mooie kazen kennen, die ik dan ook onmiddellijk op onze kaart heb gezet. De kazen passen helemaal in onze aanpak: uit de streek, van kleinschalige producenten en van hoge kwaliteit. Het gaat onder andere om Le Petit Doruvael, een roodschimmelkaasje uit Montfoort en Romero, een harde rauwmelkse boerenkaas uit IJsselstein, die 6 maanden gerijpt heeft in rozemarijn. Oorspronkelijk komt de Romero uit Spanje, maar de eigenaren van de Elisabeth Hoeve hebben daarop geïnspireerd een eigen Nederlandse variant gemaakt. De derde nieuwe kaas in ons kaasassortiment is de Blauw Klaver uit Harmelen, een camembertachtige kaas met blauwschimmel.

De keuze aan zoete wijnen op onze wijnkaart is ook weer uitgebreid. Naast Sauternes of Montbazillac, die prima combineren met Roquefort, hebben we ook een paar nieuwe Italiaanse zoete verleidingen. Je vindt er op Wijnkronieken meer informatie over. Probeer het maar eens: kaas met een grote zoete wijn. Het is echt genieten!

Mariëlla

img_1636.jpgimg_1640.jpgimg_1643.jpg

In de ketel: Duivekater

Onder de kurk: koffie, thee, chocolademelk of anijsmelk

In Noord-Holland is Duivekater een echte wintertraditie. In december is het bij veel bakkers te krijgen. Zelf denk ik dat dit brood al heel oud is, het heeft de vorm van een bot, en was oorspronkelijk een offerbrood. Ik vermoed dat het Germaans van oorsprong is. Het is niet moeilijk te maken en de smaak is dankzij boter, een beetje suiker en citroenrasp erg luxe.
In de Herberg maakte ik er eentje voor het kerstontbijt. Met dank aan het Nederlands Openlucht Museum, die het recept gratis verstrekt aan klanten die het bakkertje in de Zaanse buurt bezoeken. (meer…)

151-5188_img.jpgIn de ketel: pepernotenbrood (witbrood gevuld met pepernoten)

Onder de kurk: bisschopswijn, warme chocolademelk of anijsmelk, koffie of thee

Bij ons in de Herberg vieren we graag Sinterklaas. We zorgen direct na de aankomst van de Sint voor kruidnoten, taai taai, speculaas en marsepein van een goede bakker en schenken er warme bisschopswijn bij. Kleine gasten mogen bij de haard hun schoen zetten, als ze er mooi bij zingen. Kruidnoten worden in de volksmond om de een of andere reden altijd pepernoten genoemd. (Echte pepernoten zijn een soort taai taai-achtige brokken.)
Als er kruid/pepernoten overblijven zijn die erg leuk te verwerken in een brood. Maar waarom zou je wachten tot ze overblijven? Wij maken dit brood ook wel eens tussendoor, gewoon omdat het heel erg lekker is! Serveer het bij een broodmaaltijd of bij de koffie, een beetje zoals je dat met suikerbrood, paas- en kerststol doet, of met een glaasje warme wijn.

Ariane

(meer…)

superburger.jpg In de ketel: huisgemaakte superhamburger voor het hele gezin

Onder de kurk: gewoon wijn, rode wijn

In de ketel: Ik kan er niets aan doen, maar als het over junkfood gaat, dan moet ik vaak wat zeuren. Eten bij de Mac-Snack zoals ik het altijd noem, ik gruw er eigenlijk een beetje van. Goed, de frietjes zijn best lekker, maar de salades zijn zo koud dat je glazuur er afspringt, het gebak, ijs en de milkshakes zijn te zoet en de hamburgers zijn soppig en smaken allemaal hetzelfde. We doen het wel eens hoor, als ouders van een stel pubers, maar liever eet ik in mijn eigen Herberg!
Zelf hamburgers maken kan ook, en dan hebben ze meer smaak, is het brood van goede kwaliteit en kun je zelf de saus, rauwkost en kruiden kiezen. Het betere eetcafé zet ze wel eens op de kaart, zelfgemaakte hamburger. En dat is dan vaak ook echt lekker. Voor het jonge volkje zetten we deze week hamburger op de kaart van de Herberg. En dan nog supersize ook, in weerwil van de portieverkleining die Mac-Snack heeft moeten doorvoeren na de documentaire Supersize me. Het enige verschil is dat deze hamburger voor het hele gezin is: je snijdt hem in punten en eet hem samen!

Ariane

Onder de kurk: Bij zo’n heerlijk makkelijk recept hoort ook gewoon een makkelijke wijn. Een wijn voor alledag, waar je gewoon niet moeilijk over moet doen. Niks met chateau’s of domaines, gewoon rode wijn. Tegenwoordig kun je in de supermarkt prima merkwijnen kopen: Castel, Lindemans, Rosemount of Jacob’s Creek bijvoorbeeld. Kies gewoon de druivensoort die je lekker vindt.

Wil je toch wat meer ‘naam’ of wat meer spanning in de wijn, omdat het vriendinnetje van je 17-jarige puber mee-eet bijvoorbeeld, kun je natuurlijk ook wat anders openmaken. Denk dan eens aan een Portugese tafelwijn (Meio Queijo bijvoorbeeld). Uit Portugal komen steeds betere en betaalbare pittige tafelwijnen, goed te combineren met simpele gerechten.  De Portugese keuken is over het algemeen ook vrij recht-toe-recht-aan.

Mariëlla

 

 

(meer…)

panpizza.jpgIn de ketel: lunchpizzatje uit de koekepan

Onder de kurk: een glas melk, thee of vruchtensap

De Week van de Smaak is in volle hevigheid losgebarsten; geen Nederlander kan er aan ontkomen, lijkt het wel. Inmiddels zijn er zelfs helden van de smaak verkozen. De publieksprijs ging naar kersenkweker Theo Vernooy uit Cothen. Een aantal jaar geleden waren we op zijn kersenfestival, en wat je daar in zijn boomgaard allemaal aan heerlijks met kersen kon eten, geweldig!

In die Week van de Smaak staan zeker ook de kids centraal, tenslotte zijn we vooral allemaal bezorgd dat zij niet meer weten hoe allerlei groenten en produkten van het land smaken. In de Herberg zien we ze soms ook langskomen: kinderen die opgegroeid zijn met potjes van Nutricia en nog nooit een heerlijk sappig oranje worteltje van dichtbij hebben zien. Zowel Ariane als ik kunnen zich daar tamelijk boos over maken. Vandaar dat de kok onlangs met het idee kwam een rubriek te starten speciaal voor kinderen. Vooral gericht op die dingen die zij lekker vinden, soms ook makkelijk door wat oudere kinderen te maken, en mét gebruikmaking van zoveel mogelijk verse ingrediënten. Een leuke, definitieve naam voor onze rubriek hebben we nog niet: suggesties van onze lezers zijn van harte welkom. Je zult er eeuwige roem én dank van ons mee verwerven!

Vandaag dus hieronder het eerste gerecht in de categorie Jongvolk.

Mariëlla

Onze kleine gasten kunnen soms erg kritisch zijn. Genieten van eten moet en kun je leren. De Engelsen hebben een mooie kreet voor dit principe: voedsel dat je moet leren eten is een ‘acquired taste’. Gewoon alles proberen, roep ik altijd vanuit de keuken.
In de Herberg hebben wij eigenlijk geen vaste kaart. We koken naar de seizoenen en naar wat er verkrijgbaar is op de dag zelf. Dit levert soms met het kleine volkje wat problemen op. Een gerecht dat wij altijd te voorschijn kunnen toveren voor degenen die liever niets anders willen proberen is de panpizza. Tomatensaus hebben wij vaak zelfgemaakt klaarstaan. Zo niet, dan voldoen saus uit een fles of tomatenketchup ook. Op de pizza kan vanalles, afhankelijk van wat de klant wil. Zelf vind ik hem erg lekker met kappertjes en rauwe ui. Ook met de kaas kan gevarieerd worden, sommige kinderen vinden mozzarella heel lekker, anderen zweren bij oude of juist jonge kaas.

Ook thuis is dit een makkelijk te maken gerecht, ik maak het soms als mijn kinderen tussen de middag thuis een boterham eten.

Ariane (meer…)

Volgende pagina »