Maaltijden zonder vlees


1138278529bataat.gifIn de ketel: Bataat met een oosters tintje

Onder de kurk: Blanquette de Limoux

In de ketel
In de Odintas zitten soms ook zoete aardappelen, bataat genaamd. Gelukkig worden daar ook recepten bij geleverd, want als de kok eens een dagje afwezig is, weet ik zelf niet zo goed wat ik met zo’n bataat aanmoet. Het recept dat ik ermee maakte, is echter een blijver! Helemaal toen ik er een fraaie mousserende wijn uit Zuid-Frankrijk bij schonk. Op die manier werd een doordeweekse dag plotseling een echte feestdag.
Dus voor al die mensen die in deze sombere en winderige week graag even wat zon op tafel hebben, vandaag bataat met een oosters tintje, met een glas Blanquette de Limoux. Het recept is afkomstig van de receptendatabase van Odin. (meer…)

 tajine.jpg

v-rutabaga.jpgIn de ketel: Wintertajine met koolraap, rode ui en ingemaakte paprika, daarbij Marokkaans gekruide tofu

Onder de kurk: volle, sappige wijn, rood óf wit

In de ketel: Laat ik nu eens niet doordraven over saaie Hollandse wintergroenten. Kookliefhebbers weten allang dat wintergroenten niet saai hoeven te zijn. Al spant koolraap wel de kroon, vrees ik. Hoe vaak zou hij nog op het menu staan in het gemiddelde Nederlandse gezin? De saaie koolraap met bloempapje ligt nog vers in het geheugen bij velen. Natuurlijk is er vanallerlei leuks mee te doen.
In de Herberg gooide ik hem in de tajine, en behandelde hem alsof hij uit verre oorden kwam.

Ariane

(meer…)

blik-insecten.jpgIn de ketel: nog even geen insecten

Onder de kurk: bij maaltijden met insect zijn in principe heerlijke wijnen te drinken!  

Afgelopen woensdag at ik bij een gastentafel van Slowfood als borrelhapje meelwormbitterballen, geroerbakte meelwormen en bij de koffie een in chocolade gedoopte sprinkhaan. Waarom zou je dat in vredesnaam doen? Ik griezel zelf eigenlijk van insecten, ik vind ze naar om naar te kijken en ik ben niet blij als ze over me heen lopen. Toch fascineert het eten van insecten me om verschillende redenen.
De bewuste eter weet het wel. Het kost veel kilo’s plantaardig eiwit om 1 kilo dierlijk eiwit te produceren. Het is voor ons in de Herberg een reden om naast heerlijke vleesgerechten ook vegetarische zaken op het menu te zetten.
Nu doemt er aan de horizon een nieuwe suggestie op voor het bovenstaande probleem. Een kriebelige oplossing: het eten van torren, sprinkhanen, mieren en meelwormen. Een groot deel van de wereld doet het gewoon. Meelwormen en torren worden gewoon levend van de grond geplukt en in de mond gestopt. Lekker knapperig, dat chitine pantsertje! Een ander deel van de wereld roerbakt en frituurt ze. Ze zijn ook te koop in blik, gedroogd of als snack tussendoor, in de smaken die wij bijvoorbeeld over onze chips eten.
Het bijzonder is nu dat voor het kweken van een kilo meelwormen maar drie kilo plantaardig eiwit nodig is, in plaats van bijna 15 kilo voor één kilo rundvlees.
In onze westerse cultuur is insecten eten een klein beetje in opkomst, als hype, maar nog absoluut niet ingeburgerd. Hooguit vliegt er per ongeluk een insect in je mond bij een fietstocht, en heb je die al doorgeslikt voor je het in de gaten hebt. Of er zit een wormpje of fruitvliegje door je fruit of groente en je eet het ongemerkt op door de salade. Het idee dat je een insect, met zijn enge pootjes op zou eten, of een meelworm, die zo naar kronkelt bezorgt ons rillingen en kippevel.
Insecten bevatten net als andere dierlijke eiwitbronnen belangrijke voedingsstoffen voor de mens. Prima eiwitten die licht verteerbaar zijn, vitamines die wij als mens nodig hebben. Het pantsertje van insecten bestaat uit dezelfde stof als het omhulsel van garnalen. Voor onze darmen is het onverteerbaar, en om die reden fungeert het net als plantaardige vezels als noodzakelijk ballastmateriaal voor onze darmen. Een soort dierlijke vezels, zou je kunnen zeggen.
Het zou in de toekomst mogelijk zijn dat half om half gehakt gaat bestaan uit half rund half worm. Snacks als frikadel en kroket kunnen ook gemaakt worden met meelworm. Het is prima mogelijk om een heerlijk rijstgerecht te maken met wormen of torretjes, een roerbakschotel met krekeltjes, een borrelhapje met gefrituurde sprinkhaan.
We zullen nog heel wat moeten overwinnen voor we zover zijn dat we dit zonder huiver eten. Ook al weet je dat de halve wereld niet huivert en dat het heel gezond is en zelfs beter voor het wereldvoedselprobleem!