Jong geleerd


witlof.jpgIn de ketel: witlofsalade met heel veel fruit

Wegens jarenlang succes aan onze gezinstafel hebben wij deze witlofsalade op het kindermenu van de Herberg gezet. Omdat de gemiddelde Nederlander aan smaakvervlakking lijdt is de witlof almaar minder bitter gaan smaken: een aanpassing van de kwekers aan de smaak van de klant. Zelf houd ik tegenwoordig meer van bittere witlof, en ik ben dan ook erg blij dat de witlof uit de Odintas smaakt zoals hij vroeger was.
Kinderen houden niet zo van bitter (dat herinner ik me ook van mijzelf), dat is duidelijk ook zo’n “acquired taste” zoals de Engelsen zo mooi zeggen. Fruit vormt een prettig tegenwicht voor al te bittere stukjes, wat erg gewaardeerd wordt door jonge etertjes. Erg lekker in deze salade is banaan, bij ons aan tafel een verplichting, zonder is de salade niet compleet. Maar het recept is prima aan te passen aan de smaak van de gast die het gerechtje bestelt.

Ariane (meer…)

Advertenties

800px-popcorn02.jpgIn de ketel: popcorn

In de VS is het vandaag Nationale Popcorndag. Ook in Herberg De Ketel en de Kurk staat regelmatig een schaaltje popcorn op tafel, voor de gezelligheid. Tegengesteld aan wat we misschien denken is popcorn al vrij oud: in een grot in New Mexico zijn gepofte maiskorrels gevonden van 5000 jaar geleden! In oude tomben in Peru zijn nog oudere, voor popcorn bruikbare maiskorrels aangetroffen.

Onlangs kregen we wat tips om onze popcorn eens wat op te vrolijken met leuke kruidenmengsels. Een grappig idee, want in Nederland kennen we eigenlijk alleen maar zoute en zoete popcorn.

Hieronder geef ik een aantal mengsels die je over verse gepofte maiskorrels kunt strooien. Hoe je dat aanpakt en met welke maiskorrels, kun je lezen op de leuke site Kooktips.

Koop in de supermarkt een zakje speciale pofmais (niet alle maiskorrels zijn te gebruiken voor popcorn). Pof de maïs in kleine porties per keer; leg een deksel klaar en verhit de pan – al dan niet met een laagje olie er in – op een hoog vuur. Doe de maïskorrels in de hete pan, schud snel om als er olie gebruikt wordt en leg meteen een deksel op de pan. Doe dat zo dat de stoom die ontstaat kan ontsnappen en de popcorn niet.

Bestrooi de popcorn na het poffen onmiddelijk met een van de onderstaande mengsels:

– gedroogde basilicum, tijm, oregano en knoflookpoeder;
– paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, oregano, basilicum, zout;
– chilipoeder, gedroogde peterselie, uienpoeder en knoflookpoeder.

Mariëlla

liotard.jpgIn de ketel: chocolademelk

De pubers in de Herberg moeten zo langzamerhand ook wel wat van koken leren. Bij die van de kok gaat dat beter dan bij die van mij, helaas 😉 Gisteren stond de oudste onhandig te knoeien met een beker melk, cacaopoeder en suiker. Hij had van zijn zus geleerd chocolademelk in de magnetron te maken, maar het mengen van de suiker, cacao en melk wilde niet zo lukken. Vanavond zal ik het nog maar eens stap voor stap voordoen.

Mijn aanpak: meng 1 theelepel cacaopoeder met 2 theelepels suiker in een klein kommetje. Verhit de melk in een mok in de magnetron. Schep een eetlepel melk uit de hete melk en maak daarmee een papje van het cacao-suikermengsel. Giet dit mengsel terug bij de hete melk, roer even goed door en klaar!

Voor al die pubers (en volwassenen) die ook zelf chocolademelk willen maken, zijn er tegenwoordig nog simpeler oplossingen. Bij een van onze leveranciers zijn reepjes drinkchocolade te koop die je zo kunt oplossen in de hete melk. De reepjes zijn er bovendien in allerhande bijzondere smaken: Bitter Classic, Chili Bourbon Vanille, Honing Kaneel en Noot Noga. Verder biedt het Oostenrijkse bedrijf waar ze vandaag komen, Zotter, nog veel meer intrigerende smaken.

Schilderij: Chocoladeserveerster, Jean Etienne Liotard (1702-1789). Kijk ook op Mededelingen van land en tuinbouw voor meer chocolade-informatie.

Mariëlla

griekse-rijst.jpgIn de ketel: Griekse rijst

Onder de kurk: druivensap, tropische vruchtensmoothie

Wanneer er een gezin met kinderen op bezoek kwam, waarvan wij niet wisten of het goede eters waren, maakte mijn moeder vroeger altijd het volgende recept. Het is nog nooit gebeurd dat kinderen het niet lustten! Vandaar dat wij dit gerecht graag op de kinderkaart van de Herberg zetten.
(meer…)

superburger.jpg In de ketel: huisgemaakte superhamburger voor het hele gezin

Onder de kurk: gewoon wijn, rode wijn

In de ketel: Ik kan er niets aan doen, maar als het over junkfood gaat, dan moet ik vaak wat zeuren. Eten bij de Mac-Snack zoals ik het altijd noem, ik gruw er eigenlijk een beetje van. Goed, de frietjes zijn best lekker, maar de salades zijn zo koud dat je glazuur er afspringt, het gebak, ijs en de milkshakes zijn te zoet en de hamburgers zijn soppig en smaken allemaal hetzelfde. We doen het wel eens hoor, als ouders van een stel pubers, maar liever eet ik in mijn eigen Herberg!
Zelf hamburgers maken kan ook, en dan hebben ze meer smaak, is het brood van goede kwaliteit en kun je zelf de saus, rauwkost en kruiden kiezen. Het betere eetcafé zet ze wel eens op de kaart, zelfgemaakte hamburger. En dat is dan vaak ook echt lekker. Voor het jonge volkje zetten we deze week hamburger op de kaart van de Herberg. En dan nog supersize ook, in weerwil van de portieverkleining die Mac-Snack heeft moeten doorvoeren na de documentaire Supersize me. Het enige verschil is dat deze hamburger voor het hele gezin is: je snijdt hem in punten en eet hem samen!

Ariane

Onder de kurk: Bij zo’n heerlijk makkelijk recept hoort ook gewoon een makkelijke wijn. Een wijn voor alledag, waar je gewoon niet moeilijk over moet doen. Niks met chateau’s of domaines, gewoon rode wijn. Tegenwoordig kun je in de supermarkt prima merkwijnen kopen: Castel, Lindemans, Rosemount of Jacob’s Creek bijvoorbeeld. Kies gewoon de druivensoort die je lekker vindt.

Wil je toch wat meer ‘naam’ of wat meer spanning in de wijn, omdat het vriendinnetje van je 17-jarige puber mee-eet bijvoorbeeld, kun je natuurlijk ook wat anders openmaken. Denk dan eens aan een Portugese tafelwijn (Meio Queijo bijvoorbeeld). Uit Portugal komen steeds betere en betaalbare pittige tafelwijnen, goed te combineren met simpele gerechten.  De Portugese keuken is over het algemeen ook vrij recht-toe-recht-aan.

Mariëlla

 

 

(meer…)

zuurkool.jpgIn de ketel: Zuurkool met ham en kaas uit de oven

Onder de kurk: een lekker flesje Riesling, bijvoorbeeld Vom Schiefer van Ansgar Clüsserath

In de ketel:
Kinderen zijn vaak dol op zaken als patat en pizza, om maar te zwijgen van ’s werelds grootste hamburgerketen. In de Herberg voelen we toch een zekere missie: kinderen leren om allerlei smaken te gaan waarderen. Een stamgast plaagt zijn kinderen wel eens wanneer ze onderweg vragen waar er die avond gegeten wordt. Dan antwoordt hij steevast: “Bij de Zuurkoolkoning” (daarmee bedoelend dat er misschien wel friet gegeten gaat worden….).

Zuurkool is voor veel kinderen een lastige smaak. Mijn moeder maakte de zuurkool altijd klaar volgens onderstaand recept. Ham combineert al sinds mensenheugenis heel goed met zuurkool, de aardappelpuree en de kaassaus verzachten de voor kinderen misschien wat heftige smaak van de kool. Ik heb hier zelf zuurkool mee leren eten, en dat was nog voor de tijd van de “Zuurkoolkoning”.

Ariane

Onder de kurk: Bij zuurkool wordt meestal witte wijn gedronken, vaak uit de Elzas of uit Duitsland. De kelder van de Herberg is onlangs weer aangevuld met de overheerlijke Riesling Vom Schiefer van het wijngoed Ansgar Clüsserath in de Moezel. Deze raad ik dan ook van harte aan bij deze zuurkoolschotel. Overigens mag je er van mij ook mee koken, ook als er kinderen mee-eten: van de alcohol blijft na het koken en in de oven echt weinig meer over en de kinderen zullen er geen schadelijke gevolgen van overhouden.

Mariëlla

(meer…)

karnemelk.jpgKarnemelkproeverij

Tijdens de lunch bespraken twee jonge gasten van de herberg het drinken van melk bij de middagmaaltijd. Het liefst kozen ze limonade, als dat niet mocht drinkyoghurt en als het dan echt moest melk. Karnemelk was uit den boze. “Dat stinkt”, vond één van de meiden. Moeder klaagde dat niemand van de nieuwe generatie nog karnemelk lust, dus dat zij als oud besje geen karnemelk meer zou kunnen kopen in de winkel. Nee hoor, zeiden de dametjes, er was wel een meisje in hun klas die karnemelk lustte. En anders kochten ze later toch gewoon iedere week een pak karnemelk en deden ze net alsof ze het lekker vonden ? (Dit om de vraag kunstmatig hoog te houden).
Doorpratend over het verschijnsel karnemelk beseften de dames dat ze het eigenlijk nog nooit geproefd hadden! Ze riepen onmiddellijk de waardin om wat van dat rare spul te bestellen. Bij nader inzien bleek het toch wel minder vies te zijn dan gedacht, het viel volgens één van hen zelfs reuze mee, het was veel lekkerder dan het rook!

Zo zie je maar weer, dat je soms gewoon eens een slok of hap moet nemen van iets waarvan je altijd roept dat je het niet lust…

Volgende pagina »