Handelsreizigers


img_0613.jpgIn de ketel: Catalaanse paëlla

Onder de kurk: een frisse rosé, bijvoorbeeld Jacob’s Creek Shiraz

In de ketel
Jaren geleden, ver voor de start van Herberg de Ketel en de Kurk, logeerde ik op doorreis met mijn gezin in het plaatsje Thuir, vlak in de buurt van Perpignan. De bedoeling was om in een rustige plaats van de snelweg af te overnachten, om daarna door te reizen naar Spaans Catalonië. Het feit dat  dit deel van Frankrijk ook al Catalaans is was bij mij ver weggezakt en dus een verrassing. Wij belandden na een wandeling door de charmante smalle straatjes van Thuir bij een vrolijk geverfd hotel restaurant. Er was plaats: we kregen echt Franse kamers waar wij via een buitentrap naar toe moesten, met uitzicht op een binnenplaats en blauwe luiken aan de ramen. De grootste verrassing volgde ’s avonds bij het eten: Hotel Restaurant Cortie serveerde Catalaans eten, een buffet met hors d’oeuvres vol Catalaanse gerechten, Catalaanse paëlla en een dessertbuffet met taarten en vers fruit. Zelden heb ik zo gesmuld van mediterraan eten, en jaren later kon ik me nog de smaken herinneren.

Natuurlijk trokken wij dus richting Thuir nu wij afgelopen zomer een trektocht door Frankrijk maakten. We kampeerden heerlijk in de heuvels aan de voet van de Pyreneeën en gingen twee keer eten bij Cortie. Alles was nog even lekker, mijn geheugen had geen loopje met me genomen. De huiswijnen kwamen uit de omringende heuvels en hadden fancy namen als Le rouge qui bouge, Le blanc qui détend en Le rosé quie ose♣. Eenvoudige wijnen van de steek, maar heerlijk!
En mensen: Hotel restaurant Cortie bestaat echt, dus wie ooit in de buurt is….
♣ Dichterlijke vertalingen weet ik zo snel niet, maar hier de betekenis: De rode die “beweegt” (danst), de witte die onthaast en de rosé die durft.

Ariane

(meer…)

In de ketel
Marokkaanse gehaktballetjes in de tajine

Onder de kurk
Spätburgunder uit de Ahr

In de ketel
tagineblauw.jpgHet is een tic van mij als kok om allerlei pannen, kookpotten en keukenspullen te vergaren. De waardin van de herberg moet me regelmatig op de vingers tikken, want de kasten en planken van de herberg dreigen te verstoppen met al die mooie spullen. Mijn enige verweer is om ze dan maar echt te gebruiken.
Dus heb ik mijn prachtige tajine maar weer eens van de plank gehaald, om er een echt Marokkaans gerecht in klaar te maken. Voor diegenen die geen keukenverzameldrang hebben en het gewoon bij een braadpan houden: daar kan dit gerecht prima in klaargemaakt worden.
(meer…)

helmantel.jpgIn de Herberg is de plank met jams, marmelades en geleiën altijd goed gevuld. Zowel de kok als de waardin vinden het het leukst om jams te maken van fruit dat in het wild geplukt is. Maar ook andere ingrediënten worden door ons graag verwerkt. Onlangs is de collectie uitgebreid met heerlijke wijngelei uit Oostenrijk, in Nederland verkocht door De Librije in Zwolle. Maar uiteraard kun je zelf ook makkelijk wijngelei maken. Op Wijnkronieken kun je wat meer lezen over de herkomst van de genoemde wijngelei, hier geef ik vandaag twee lekkere recepten.

Maar voordat ik het recept geef, eerst nog even wat toelichting over wijngelei. Waar eet je dat nu bij? Topkok Jonnie Boer vindt het heerlijk bij verschillende kazen, bij ganzenlever en bij wildgerechten. Een klassieke combinatie is konijn met witte wijngelei, en ook bij koud varkensvlees is een lepeltje gelei niet te versmaden. Uiteraard zijn ook allerlei nagerechten te versieren met wijngelei. Zie daarvoor bijvoorbeeld de Amerikaanse site van Napa Valley Wine Jelly. Clotilde Dusoulier, van het fantastische en bekroonde blog Chocolate & Zucchini maakt een gelei van Pomerol (de bekende wijn uit Bordeaux), verrukkelijk bij gebraden kip. En een lepeltje zo uit de pot is ook erg lekker!

(meer…)

recette-mini-coeur-ceramique.jpgSinds we open zijn, hebben de handelsreizigers ons ook al weten te vinden. Onlangs stond er eentje aan de deur, met een lading vol pannen en schaaltjes. Of we belangstelling hadden, ze waren zo leuk voor Valentijnsdag.

En eerlijk gezegd, wij waardinnen waren meteen verliefd op die dingen. Echte hebbedingen zijn het.
Nieuwsgierig? Hieronder wat informatie voor de liefhebber, en misschien is het wel dé cadeautip voor Valentijnsdag waar je naar op zoek was.

Le Creuset, de bekende Franse fabrikant van oranjerode gietijzeren kwaliteitspannen brengt een serie hartvormige producten van gietijzer en aardewerk. Deze serie is bij uitstek geschikt als Valentijnsverrassing .

(meer…)