In de ketel: aspergesalade met brood

Onder de kurk: TOH! van Massimo diLenardo, Friuli, Italië

toh2.jpgOok de waardin moet af en toe koken, en dat doe ik – bij vlagen – graag. Vooral in deze tijd, als er weer allerhande verse heerlijkheden op de markt komen, zoals asperges. Onlangs heb ik onze gasten dan ook mijn favoriete aspergesalade voorgezet, vergezeld van heerlijk zelfgebakken rogge-tarwebrood met zonnebloempitten en pompoenpitten. Daarbij schonk ik een nieuw ontdekte wijn, door een andere gast eens meegebracht en geadverteerd als de ultieme aspergewijn. Deze wijn van tocai friulano uit het noordoosten van Italië bleek inderdaad een fantastische keuze, die voor de wijnkelder van de Herberg zeker aangeschaft gaat worden.

Het recept van de aspergesalade komt uit een oude Allerhande en is licht aangepast. Onze versie staat hieronder.

Aantal porties: 4
Soort gerecht: hoofdgerecht, maaltijdsalade
Benodigde spullen: scherp keukenmes, plank, grote schaal
Voorbereiding: 45 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten

3 eieren
500 gram witte asperges
1 theelepel bouillonpoeder
2 aardappels
200 ons kalkoenham
3/4 dl. slagroom
1 theelepel kerriepoeder mild
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels wodka
3 takjes dille
zout en peper

  • Kook de eieren in ca. 10 minuten hard, spoel ze af onder koud stromend water en pel ze.
  • Snijd 2 eieren fijn en het derde in 8 parten.
  • Schil de asperges met de dunschiller en snijdt de houtachtige uiteinden eraf.
  • Asperges met kopjes op gelijke hoogte leggen en aan onderkant zo bijsnijden dat asperges circa 7 cm lang zijn.
  • Afgesneden stukjes in kleine stukjes snijden.
  • In pan met water en bouillonpoeder aspergestukjes ca. 5 minuten zachtjes koken.
  • Intussen aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden.
  • Aardappelblokjes aan asperges toevoegen en in nog ca. 5 minuten beetgaar koken.
  • Met schuimspaan aspergestukjes en aardappelblokjes uit pan overdoen in zeef en laten uitlekken.
  • In achtergebleven water hele asperges ca. 10 minuten beetgaar koken, afgieten en uitlaten lekken.
  • Van kalkoenham 4 plakjes achterhouden, rest in reepjes snijden.
  • In kom slagroom met kerriepoeder half stijfkloppen.
  • Mayonaise en wodka erdoor scheppen.
  • Dille boven saus fijnknippen.
  • Helft van de saus overdoen in kommetje.
  • Fijngesneden ei, aardappel, aspergestukjes en kalkoenhamreepjes door andere helft van saus scheppen.
  • Salade op smaak brengen met zout en peper.
  • Salade op vier borden scheppen.
  • Rest van saus erover scheppen. Garneren met asperges, eipartjes en plakjes kalkoenham.

Mariëlla